quinta-feira, 06 outubro 2022

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Gastronomia de Valença registada em Livro





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Após anos de recolhas, um trabalho iniciado em 1977, testes e introdução em ementas, o gastrónomo João Guterres reuniu numa brochura quase uma centena de receitas de Valença do Minho.

Com duas centenas de páginas, profusamente ilustrado a cores com os respectivos pitéus, o arrolamento foi assim elencado: pericos, pão, sopas, peixes, carnes, doces e comeres de Festas e Romarias.

Numa edição do município, o lançamento da obra reuniu as forças vivas desse território, cerimónia onde o presidente José Manuel Carpinteira agradeceu ao conterrâneo a concretização dum estudo, a “compilação e preservação dessas receitas e memórias pelo reconhecido gastrónomo valenciano”.

Desde a utilização de produtos locais e suas receitas, a importação ou adaptação de outras, o presente receituário é um precioso contributo para a História da Alimentação da Ribeira Minho, onde o peixe, nomeadamente nos pratos de lampreia, sável e salmão, desde longínquos tempos que estão á mesa dos valencianos e outros comensais. Duma leitura atenta que fizemos da publicação, é possível realçar entre outras propostas gastronómicas: o Bacalhau á S. Teotónio; a lampreia fumada ou de escabeche; o arroz de salmão; o javali à moda de José Augusto Vieira (médico autor da monumental obra O Minho Pitoresco, 1886); já nos doces, repartimo-nos pelas Papas de farinha de milho, Sarrabulho doce com mel, Borrachinhos de Valença, Bolo de tangerina, Bolachinhas do Convento do Bom Jesus e a Sopa Seca!

Entretanto, a autarquia em parceria com outras, raianas, ou isoladamente começou recentemente uma promoção gastronómica! Após sugestões de lampreia, em parceria com a ADRIMINHO, haverá divulgações do famoso Caldo Verde à moda de Valença (com Couve Galega), o Bacalhau à S. Teotónio e selecção doceira.

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Tito Morais
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